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厦门匠食:肚里有乾坤,尽纳福禄寿

时间:2016-03-25 17:35:51  编辑:邮编生活网  来源:美食文化

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厦门匠食:肚里有乾坤,尽纳福禄寿1

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  By:小企9999

  几位厦门饕友经营的匠食餐厅仅3间包厢,那感觉根本就是私房菜。因为菜肴做得地道口碑好,需提前多日预定才较有把握能吃上。

  幸甚至哉,某日返厦,恰逢东家邀约作陪广州远道而来的饕友。当然又是酒足菜饱,皆大欢喜宾主尽嗨的场面。

  席间一道菜特别值得记录:福禄寿

  闽菜嘛,惯以丰富的汤汤水水多表达有情有义的意思。这道可算闽南传统菜,以前逢年过节大日子里才可能做,我小时候吃过。在老家漳州,它的名字有点土气,就叫鸡雏猪肚鳖。不过这么一来倒也非常直白地把所需三大件交代得干脆利落。匠食餐厅的名厨陈晓峰师傅把名字优化成福禄寿,符合国人喜欢吉庆的心理,改得可谓在情在理。

  这是刚上桌时的样子:一锅奶白的汤中飘浮着鼓鼓囊囊的猪肚,汤面上是黄橙橙的鸡油。大肚子在看相的人眼里,那可是吃喝不愁有福气的意思呢。

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  厨师会拿着剪刀把猪肚煎开

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  猪肚里预先填进一只甲鱼。这甲鱼嘛,据说可以活得很长久,当然也可以有“长寿”的寓意。

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  猪肚里还一头完整的雏鸡,传统闽南人喝鸡汤,不像有的地方推崇老母鸡,反而喜欢年纪轻的小母鸡。大概有鸡肉较嫩,鸡汤较清的追求吧,是不是这样道理我也不敢说完全琢磨明白啦。

  鸡当然有或大或小的鸡冠,冠嘛,代表功名利禄也。

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